Aioli selbstgemacht

Aioli ist eine klassische Knoblauch-Sosse aus der französischen Provence und aus Spanien.

Wo die Aioli nun genau herkommt, ist Quelle heftiger Debatten zwischen Spaniern und Franzosen. Man kann aber zweifellos behaupten, dass die Aioli eine Delikatesse des Mittelmeerraums ist.

Die Aioli besteht auch Knoblauch (= franz. "Ail") und Öl (= span. "Olio"). Meist wird als Öl Olivenöl verwendet.

Ausser diesen gemeinsamen Eigenschaften gibt es zahlreiche Varianten der "echten" Aioli, so zahlreich, wie die Gegenden, in denen die original Aioli heimisch sein soll.

Das Schöne an dieser Vielfalt ist, dass für jeden Geschmack etwas dabei ist, vorausgesetzt man mag Knoblauch.

Wir haben drei typische Aioli-Rezepte für Sie zusammengestellt und mit Foto-Anleitungen beschrieben.

		Aioli mit Eigelb Wie eine handgerührte Mayonnaise mit viel Knoblauch. Eigelb dient als Emulgator. Diese cremegoldene Aioli wird recht fest und ist sehr fettreich. Zur Anleitung...
		Aioli mit Milch Schneeweisse Aioli ist vor allem in Spanien und in der Gastronomie sehr beliebt. Als Emulgator wird Milch verwendet. Diese Aioli ist relativ leicht und erstaunlich fest und stabil. Zur Anleitung...
		Aioli klassisch Die klassische Aioli besteht nur aus Knoblauch und Öl, ohne weitere Emulgatoren. Die Zubereitung dieser Aioli ist etwas für Könner. Man braucht viel Knoblauch, am besten einen grossen Mörser und viel Geduld und Übung. Zur Anleitung...

Siehe auch:

• Mayonnaise.selbstgemacht.org
• Knoblauchbutter.selbstgemacht.org
• Remoulade.selbstgemacht.org
• Knoblauch bei Heilkraeuter.de